Tjeckiska köket – vad man äter och dricker

Tjeckernas matvanor skiljer sig inte avsevärt från de övriga europeiska. Dagen uppdelas av tre måltider: frukost, lunch och middag. Lunch uppfattas av de flesta tjeckerna som viktigast. Hemma eller ute på en restaurang, lunchen består av tre delar: varm soppa, huvudrätt och efterrätt (eventuellt sallad). „Soppan är grunden“ – säger tjeckiska mammor till sina barn.

Kött är den tjeckiska matsedelns stående beståndsdel. Man lagar oftast fågel, fläsk- eller oxkött, mindre av fårkött, vilt och fisk.

Fast det tjeckiska köket karakteriseras av så många delikatesser med kött som grundingrediens, kan även en vegetarian njuta av god mat som smažený květák (panerad blomkål), smaženice z hub (stekt svamp), knedlíky s vejcem (stekt knödel med ägg), smažený sýr (panerad ost) eller smažený hermelín (panerad briost).

Letar man efter det tjeckiska kökets fenomen, blir det kanske till mångas överraskning inte tal om några speciella kött tillredningar, ovanliga smaker eller okända ingredienser, utan om tillbehör. Fast kockar i flera länder lagar goda knödel, är de tjeckiska helt unika.

Regionala specialiteter – det här är en inbjudan till en gastronomisk vandring genom de olika tjeckiska regionerna. Till Prags specialitet hör pragskinka, medan det i Sydböhmen betecknas av karpodling vilken får sin regelbundna uppmärksamhet under jultider. Pardubický perník (Pepparkakor från staden Pardubice) känner varje tjeckisk barn till.

Man kan knappast tänka sig den festliga julmenyn utan en karp med potatissallad. På samma sätt som olika sorters vánoční cukroví (julkakor) hör till julen. Mellan självklara stjärnor i det årliga julbaket hör medové perníčky(honungspepparkakor) prydda med vispad äggvita, vaniljgifflar, linecké kakor och vánočka (julfläta) med russin och mandel.

Inte heller sötsakernas kategori börjar annat än med knödel. Sladké knedlíky (söt knödel) - lagade på jästdeg och smågryn eller keso - fyllda med olika sorters frukt, strös på med vallmofrö, keso eller valnötter. Allt slås över med skirat smör.

Tjeckerna uppfattar sitt öl som sin nationaldryck. Ljust öl, mörkt öl, mixadöl, jästöl…. på den tjeckiska marknaden hittas idag mer än 470 ölsorter. För alla tjeckiska restauranger, uteserveringar och klubbar är öl en självklar del av menyn. Nummer ett är utan tvekan det förstklassiga ljusa och mörka lagerölet.

Det främsta vindistriktet ligger i södra Mähren men det finns berömda vingårdar även i Böhmen. De vita vinerna vinner under olika internationala tävlingar ofta uppskattning och tack vare sin enastående smak har de redan skapat sig ett namn. Även bland de röda vinerna hittas märken av gott rykte och lång tradition.

Förr kunde man höra klagomål över att  det i det tjeckiska köket användes för lite grönsaker och fisk, samtidigt som maträtterna var mycket kaloririka. Under de senaste åren har mycket av detta ändrats. Det internationella kökets inflytande syns inte bara på restaurangerna, utan också i de tjeckiska familjernas hem.