La parte fissa del menu ceco è la carne. Nel piatto possiamo trovare di gran parte il pollame, carne di maiale e di manzo. Poco frequenti sono usati la carne d’agnello, la selvaggina o il pesce.
La carne di manzo viene servita sopratutto con le salse di vasta varietà. Le salse sono un tratto caratteristico della cucina ceca, solo scegliere tra le salse…, di pomodoro, rafano, funghi, aneto fresco… La salsa fa parte anche del piatto più caratteristico per la cucina ceca “svíčková na smetaně” (a base di verdure passate e panna). Preparare la salsa svíčková davvero gustosa è un impresa ardua anche per il cuoco esperto – allora giudicate voi soli. La carne di manzo va trafilata con lardo e stufata con le verdure tagliate a pezzi, aromi selvatici fino alla morbidezza della carne. Le verdure scotte vanno poi passate e nella salsa così formata va aggiunta la panna per ammorbidire il sapore. Viene servita con gnocchi cechi, una fettina di limone e marmellata di mirtillo rosso. Il successo di tal combinazione - carne di manzo, salsa e gnocchi cechi - rappresenta una serie dei cibi come ad es. “Znojemská pečeně” con salsa piccante di cetrioli sottaceto tritati fini.
Nonostante i giudizi non tanto positivi dei dietologi la carne di maiale fa pur sempre la parte della cucina ceca. Un altro dei piatti tipici cechi è “vepřo knedlo zelo” cioè la carne di maiale al forno con crauti, gnocchi cechi bagnati di salsa salata della carne al forno. Nel menu festivo è inclusa anche la fettina impanata nella farina, l’uovo sbattuto e pangrattato, servita con insalata russa. La carne affumicata va servita sia fredda come antipasto, sia come secondo piatto con grandi gnocchi di patate tagliati a fette con le salse. Neanche i salumi non che sono tanto dietetici, ma nonostante questo, tanti Cechi non possono saltarne nel loro menu giornaliero. Il salame oppure prosciutto con panino è una delle varianti per la colazione, merenda o cena fredda.
La predilezione per il pollame da parte dei nostri antenati documentano le vecchie ricette ceche, come l’anatra al forno o l'oca con i crauti. Nelle case dei Cechi si prepara il pollame quotidianamente dalle preparazioni tradizionali alle esotiche.
Nel caso che avrete la fortuna di trovare nel menu il coniglio all’aglio o con la salsa di panna, non indugiate ad ordinarlo. Ugualmente possiamo consigliarvi di assaggiare la selvaggina, ad es. capriolo al forno o spezzatino di cervo.
Potrebbe sembrare che gli amatori del pesce non hanno le grandi possibilità di scelta, anche per loro però si trovano alcune delizie. La carpa fa parte del menu natalizio, ma potete gustarla anche durante l’anno, come classici filetti (impanati e fritti), oppure in preparazione speciale (carpa in blu). Tra pesci d’acqua dolce non sarete delusi neanche da benfatta la trota, l’anguilla oppure luccio.
