La cucina ceca – la capacità di inventare un pasto eccezionale degli ingredienti semplici
La cucina ceca sorprenderà piacevolmente i buongustai. Anche se influenzata dalle cucine dei Paesi circostanti (Ungheria, Austria, Germania), le ricette tradizionali ceche rimangono sempre la più grande ispirazione. La loro base è costituta dai prodotti che potevano essere coltivati a casa – soprattutto il grano, i legumi, le patate – e la carne. Da tali così detti ingredienti semplici sono stati creati pasti gustosi ed estravaganti, che troviamo solamente nella cucina ceca. Tra loro menzioniamo gli gnocchi cechi, una vasta scelta delle salse, minestre, salsa di panna a base di verdure con carne di manzo (svíčková na smetaně), oppure i già nominati gnocchi cechi con carne di maiale e crauti stufati (vepřo knedlo zelo).
Le abitudini alimentari degli abitanti della Repubblica Ceca non sono troppo diverse da quelle degli altri Paesi europei. La giornata viene divisa da tre pasti: colazione, pranzo e cena. Il pasto principale della giornata, per la gran parte dei Cechi, è il pranzo.
La parte fissa del menu ceco è la carne. Nel piatto possiamo trovare di gran parte il pollame, carne di maiale e di manzo. Poco frequenti sono usati la carne d’agnello, la selvaggina o il pesce.
Le delicatesse della carne in cucina ceca ne troverete tante varietà, ma nemmeno i vegetariani non vanno trattati male. Passato dei piselli, le lenticchie all’aceto, frittelle di patate, oppure le salse nella variante senza carne.
Se ci mettiamo alla ricerca del fenomeno della cucina ceca, forse sorprendentemente non parleremo delle specifiche cotture delle carni, sapori strani o ingredienti, ma dei contorni.
Le specialità regionali invitano al pellegrinaggio gastronomico nelle varie regioni della Repubblica Ceca. Appartiene alla Praga il prosciutto di Praga, la Boemia Sud, grazie all’allevamento delle carpe, entra periodicamente al centro dell'attenzione nel periodo natalizio, pasta nera di Pardubice conoscono i bambini nel tutto paese.
Sulla tavola della cena natalizia non possono mancare la carpa e l’insalata russa. Indivisibilmente fa parte delle feste di Natale “cukroví” (dolcetti di pasta frolla di tante varietà).
Nemmeno nella categoria dei pasti dolci non iniziamo altrove che dagli gnocchi. Gnocchi dolci (preparati sia dell’impasto con il lievito di birra, che di semolino o ricotta) vanno ripieni di frutta e cosparsi di papavero macinato, ricotta o noci e conditi con burro sciolto.
La birra è considerata dai cechi la loro bevanda nazionale. Scura, chiara, mista, al lievito… Attualmente il mercato ceco produce più di 470 tipi di birra. In tutti i ristoranti cechi, nelle osterie all‘aperto e nei club è naturale che venga servita birra. Al primo posto ci sono innanzitutto le birre chiare e le birre scure stagionate (ležák).
Viticoltura ottiene i migliori risultati nella Moravia sud. Vini bianchi sono spesso premiati nelle gare internazionali, e tra le marche più preferite sono compresi nomi come il Veltlínské zelené, Müller-Thurgau oppure Muškát moravský.
Una bottiglia di Becherovka e il souvenir preferito, che visitatori esportano dalla Repubblica Ceca. Questo liquore dolce-amaro delle erbe proviene dalla città termale conosciuta in tutto il mondo Karlovy Vary, dove anche per le sue capacità curative ha acquisito il nome di ‘13a sorgente.’
Prima è stata biasimata alla cucina ceca la mancanza delle verdure, del pesce o troppe calorie. Questo però negli ultimi anni è stato cambiato. L’influsso della cucina internazionale e riconoscibile sia nei ristoranti, sia nelle case delle famiglie ceche.
