A hús a cseh étlapok biztos alapja. A tányérra leggyakrabban mint baromfi- (drůbeží), sertés- (vepřové) vagy marhahús (hovězí) kerül, ritkábban birka- (skopové), vadhús (zvěřina) vagy hal (ryby) formájában.
Marhahús
A marhahúst rendszerint különféle mártásokkal szolgálják fel. A mártások (omáčky) különben a cseh konyha különös ismertetőjegyévé váltak, csak tudjunk választani a sok közül: paradicsomos (rajská), tormás (křenová), gombás (houbová), kapros (koprová)... A mártás is az étel része.
Vesepecsenye-mártás (Svíčková omáčka)
Talán a cseh konyha legkarakteresebb terméke: a tejszínes vesepecsenye (svíčková na smetaně). Valóban jó vesepecsenyét főzni a tapasztalt szakács számára is komoly feladatot jelenthet, de ítélje meg ki-ki maga. A szalonnacsíkokkal megspékelt marhahúst pároljuk szeletelt zöldséggel és vadfűszerrel, míg megpuhul. A főtt zöldséget passzírozzuk át, és a kapott mártást lazítsuk fel tejszínhabbal. Knédlivel, citromkarikával és áfonyával tálaljuk.
Znojmói pecsenye (Znojemská pečeně)
A marhahús, a mártás és a knédli kombinációjának sikerét számos étel támasztja alá, pl. a znojmói pecsenye, apróra szeletelt znojmói uborkából készített pikáns mártással.
Sertéshús
Bár a sertéshúsra a dietetikusok nem tekintenek jó szemmel, ez is a cseh konyha része.
Knédlis-káposztás sertéshús (Vepřo-knedlo-zelo)
A knédlis-káposztás sertéshús – azaz a hús sós szaftjával leöntött sertéssült knédlivel és párolt káposztával – is a jellegzetes cseh ételek közé tartozik.
Rántott sertésszelet (Vepřový řízek)
Az ünnepélyesebb ételek közé tartozik a lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártott rántott sertésszelet burgonyasalátával.
Füstölt hús (Uzené maso)
A füstölt húst vagy előételként, hidegen tálalják vagy főételként, burgonyás knédlivel és különféle mártásokkal.
(Füstölt) felvágottak (Uzeniny)
A (füstölt) felvágottak sem tartoznak a kifejezetten diétás ételek közé, de a csehek többsége nem tudja elképzelni nélkülük az étrendjét. A szalámi vagy a sonka pékáruval fogyasztható reggelire, uzsonnára vagy hideg vacsorára.
Baromfi
Arról, hogy elődeink mennyire kedvelték a baromfit, kitűnő ócseh ételek tanúskodnak, minit például a sült kacsa vagy liba párolt káposztával (pečená kachna vagy pečená husa se zelím). Csirkehúst a cseh háztartások rendszeresen készítenek, mind tradicionális, mind pedig egzotikus módon.
Nyúlhús
Ha szerencsénk van, és találunk az étlapon nyúlhúst fokhagymával vagy tejszínes mártással (králík na česneku, králík se smetanovou omáčkou), ne habozzunk rendelni! Szintén jó szívvel tanácsolható a vadhús (zvěřina), például a sült őzcomb (pečená srnčí kýta), vagy a szarvaspörkölt (jelení guláš).
Halak
Bár úgy tűnhet, hogy a halak rajongói nem bukkannak túl nagy választékra a cseh étlapokon, nekik is javasolhatunk néhány ínyencséget. A ponty (kapr) a karácsonyi menü része, de évközben is megkóstolhatjuk mind hagyományos (rántott filé - smažené filety), mind pedig különleges módon elkészítve (mint a kék ponty - kapr na modro). Az édesvízi halak közül nem fog csalódást okozni a jól elkészített pisztráng (pstruh), angolna (úhoř), vagy csuka (štika) sem.
