Vlees is een vast onderdeel van het Tsjechische menu. De vleessoorten die het meest voorkomen zijn kip, varkens- en rundvlees. Schapenvlees , wild en vis komen minder vaak voor.
Rundvlees
Rundvlees wordt meestal geserveerd met verschillende sauzen. Sauzen zijn kenmerkend voor de Tsjechische keuken. Kies maar uit tomaten-, mierikswortel-, paddestoelen- of dillensaus … Deze sauzen horen altijd bij een gerecht.
Ossenhaas met roomsaus
Dit is waarschijnlijk de meest typisch Tsjechische maaltijd. Een werkelijk lekkere ossenhaas met roomsaus maken, kan ook voor de ervaren kok een probleem zijn. Het rundvlees wordt voorzien van dunne reepjes spek en moet daarna met gehakte groenten en kruiden gestoofd worden totdat het zacht is. De fijngekookte groenten moeten worden gezeefd. Dan ontstaat een saus waaraan slagroom wordt toegevoegd om een zachte smaak te krijgen. Het gerecht wordt geserveerd met knoedels, een plakje citroen en cranberry´s.
Znojmo gebraad
Een van de uitstekende gerechten bestaande uit rundvlees, saus en knoedels is het zgn. Znojmo gebraad. Het bijzondere aan dat gerecht is dat aan het gebraad een pittig saus van fijngesneden augurkjes afkomstig uit Znojmo wordt toegevoegd.
Varkensvlees
De dieetgoeroes vinden varkensvlees niet echt de beste keus maar dit soort vlees vormt wel een van de hoekstenen van de Tsjechische keuken.
Varkensvlees met knoedels en zuurkool
Varkensvlees met knoedels en zuurkool bestaat uit gebraden vlees wwarbij de zouten jus uit het vlees over de knoedels en de zuurkool wordt gegoten.
Varkensschnitzel
De gebraden varkensschnitzel wordt achtereenvolgens gepaneerd in bloem, geklutste eieren en in broodkruimels. Het behoort tot de feestelijke maaltijden en wordt geserveerd met aardappelsalade.
Rookvlees
Rookvlees wordt warm of koud geserveerd. Wordt het als voorgerecht geserveerd, dan is het meestal koud. Als het hoofdgerecht is, dan wordt het warm geserveerd, meestal met aardappelknoedels en saus.
Worst en vleesproducten
Hoewel worst niet bepaald gezond is, kunnen veel Tsjechen zich hun maaltijden zonder worst moeilijk voorstellen. Salami of ham op een boterham of een broodje is voor veel Tsjechen een van de opties voor een ontbijt, snack of een koud avondeten.
Gevogelte
Gebakken eend of gans met rode kool zijn uitstekende Oud-Tsjechische gerechten en vormen een bewijs dat gevogelte altijd een geliefde vleessoort was. Tsjechen bereiden regelmatig zelf thuis kip. Dat gebeurt op allerlei wijzen van traditioneel tot exotisch.
Konijnenvlees
Mocht u het geluk hebben om konijn in knoflook of met roomsaus op het menu van een restaurant te vinden, aarzel dan niet om het te bestellen. Ook wild wordt zeker aanbevolen, bijv. in de vorm van gebakken hertenbout of hertengoulash.
Vis
Op het eerste gezicht lijkt het, dat visliefhebbers niet zo veel keuze in Tsjechië hebben maar er zijn wel enkele delicatessen te vinden. De karper hoort bij het kerstmenu maar kan ook op een ander moment in het jaar worden geproefd, bijvoorbeeld gebakken of in de speciale vorm „kapr na modro“ (letterlijk: blauwe karper). Verder worden er ook andere zoetwatervissen geserveerd, zoals smakelijk bereide forellen, palingen en snoeken.
